LOUNAS PARITTOMINA VIIKKOINA:

MAANANTAI

TIISTAI

KESKIVIIKKO

TORSTAI

PERJANTAI

LOUNAS PARILLISINA VIIKKOINA:

MAANANTAI

TIISTAI

KESKIVIIKKO

TORSTAI

PERJANTAI

Brachetto D´Acqui ”Castelgaro” 2009 

Aivan kuten kaikilla suurilla viineillä, myös Brachettolla on taustalla oma tarinansa.

Rypäleenä Brachetto – lajike on peräisin jo antiikin Rooman ajoilta, ja jo tuolta ajoilta saakka siitä valmistettu viini on tunnettu tittelistään ”The wine of love”. Nimitys juontaa alkunsa legendaan, jonka mukaan roomalaiset veivät kyseistä makeaa viiniä mukanaan Egyptiin, jossa viini luovutettiin kuuluisalle kuningatar Kleopatralle. Kleopatra nautti viiniä rakastajiensa kanssa, mukaan lukien Julius Caesar ja Marcus Antonius, uskoen tämän edesauttavan sukupuolista kanssakäymistä. 

Viinin tuottaja Bersano on Luoteis-Italiassa Piemonten alueella suurin yksityinen viinintuottaja, jonka johdossa ovat edelleen perheenjäsenet. Tila on perustettu jo 1800- luvulla, mutta ruvennut menestymään vasta Arturo Bersanon (1905 – 1978) astuttua tilan johtoon 1900-luvulla. Nykyisin Bersano koostuu 12 viinitilasta, joilla on 232 hehtaaria viiniköynnöksiä Piemonten parhaassa maaperässä. Ilmastollisesti Piemonten alue soveltuu ihanteellisesti viininviljelyyn ja tuottaakin Italian useimpia suurimpia viinejä, kuten Barbera, Barolo ja Barbaresco. Bersanon Brachetto on ansainnut DOCG-luokituksensa vuonna 1996. 

Bersanon Brachetto kasvatetaan Cascina Castelgaron viinitilalla, Barettassa Piemonten alueen eteläisessä osassa, lähellä Acqui Termen aluetta. Viinipalstat ovat etelän suunnassa ja lämpötilan vaihtelut yhdessä kalkkikivisen ja savipitoisen maaperän kanssa saavat aikaan aromaattisen intensiivisiä rypäleitä, joista löytyy myös mineraalisuutta ja hienostuneisuutta. 

Bersanon Brachetto D´Acquissa on helposti tunnistettava aromaattinen tuoksu, jossa on mukana myös myskisyyttä ja ruusun kukkeutta. Viini on maultaan tasapainoisen täyteläinen, mutta samalla hienostunut ja raikas. Suosittelen kokeilemaan kyseistä ”rakkauden viiniä” kesäisenä iltana terassillamme auringon laskiessa. Brachetto maistuu sellaisenaan, tai Trattorian maukkaan Panna Cottan kera.

LOUNAS PARITTOMINA VIIKKOINA:

MAANANTAI

TIISTAI

KESKIVIIKKO

TORSTAI

PERJANTAI

LOUNAS PARILLISINA VIIKKOINA:

MAANANTAI

TIISTAI

KESKIVIIKKO

TORSTAI

PERJANTAI

LOUNAS PARITTOMINA VIIKKOINA:

MAANANTAI

TIISTAI

KESKIVIIKKO

TORSTAI

PERJANTAI

LOUNAS PARILLISINA VIIKKOINA:

MAANANTAI

TIISTAI

KESKIVIIKKO

TORSTAI

PERJANTAI

Huolella valikoidut kaunisnuppuiset parsamme ovat saaneet tänä keväänä rinnalleen muun muassa lempeää huhtasienirisottoa, kuhaa ja varhaisperuna-korvasienisalaattia sekä kahden kastikkeen kanssa tarjoiltavaa vastuullisesti kasvatettua kotimaista härkää parmankinkun ja varhaisperunoiden kera. Parsa-annoksiamme täydentävät parhaiten raikkaan hedelmäiset italialaiset valkoviinit kuten Apulian viinialueelta tuleva kuuluisan Antinorin viiniperheen tuottama Paiara Bianco tai sisilialainen Cantine Settesolin osuuskunnan valmistama Mandrarossa Fiano.

Upea parsa-ateria kannattaa huipentaa peri-italialaiseen tapaan suloisen makeaan jälkiruokaan. Täyteläinen valkosuklaamousse vaniljaraparperin kera tarjoiltuna huolehtii aterian huipennuksesta nautinnollisen itsevarmasti.

Katso menut: Parsaa italialaisittain ja Parsaviinit

LOUNAS PARITTOMINA VIIKKOINA:

MAANANTAI

TIISTAI

KESKIVIIKKO

TORSTAI

PERJANTAI

Tämä kuohuviinien ystävien herkku on kotoisin Lombardian alueelta Pohjois-Italiasta. Sitä valmistaa Biattan perhe, joka on tehnyt työtä viinien parissa jo neljän sukupolven ajan.

 Vuonna 1985 Giovanni Biatta osti nykyisen tilan ensimmäiset kolme hehtaaria Franciacortan alueelta ja aloitti viinien kehitystyön ranskalaisilla metodeilla käyttäen myös muita kuin perinteisiä italialaisia rypälelajikkeita. Nykyisin tilalla on omia tai vuokrattuja viinitarhoja 27 hehtaaria.Tila tuottaa vuodessa noin 450 000 tuhatta pulloa, joista noin 230 000 on Franciacorta Brut:ia ja Extra Brut:ia. Erilaisten kuohuviinien lisäksi tuottajan valikoimiin kuuluu myös luonnollisesti puna- ja valkoviinejä sekä grappoja. 

Franciacorta Extra Brut:in on käytetty Chardonnay:ta (60 %), Pinot Blanc:ia (25 %) ja  Pinot Noir:ia (15 %). Rypäleet poimitaan käsin ja valikoidaan tarkoin. Viiniä on kypsytetty vähintään 25 kuukautta pullossa ennen myyntiä. Tässä ”Italian shampanjassa” on runsas vihreänkeltainen väri ja kuohkea mousse. Sen tuoksu on runsas ja miellyttävä ja siitä löytyy leipämäisyyttä, hedelmiä, voita ja aavistus voipullaa. Maku kuiva ja runsaan täyteläinen, raikas hapokkuus ja hedelmäisyys, pitkä ja hyvä ote, hieman leipämäisyyttä jälkimaussa. 

Suosittelen lämpimästi viiniä alkujuomaksi, herkutteluun tai ruokailtaessa äyriäisten ja kalan kanssa. Trattorian Tammerin Puiston ruoista se sopii erinomaisesti alkuruoista Code di Gamberonin ja pääruoista Pasta ai Gamberi di Fiumen kanssa.

PASSITIVO PRIMITIVO

Passitivosta on ollut Trattorian henkilökunnan keskuudessa suosituin punaviini siitä lähtien, kun ravintola avattiin kesän kynnyksellä 2010. Tästä syystä se on säilynyt valikoimassamme, vaikka viinilista vaihdettiin viime keväänä. Jos parempaa tuotetta ei löydetä, niin se säilyy myös tulevalla viinilistalla, joka vaihtuu kevät-talvella 2012.

Passitivon koti on Italian korossa Puglian maakunnassa lähellä Salenton kaupunkia. Viinin tuottaja on Cantine Viagri Paolo Leo SRL, jonka viinintuotanto periaatteissa yhdistyy perinteet eri puolilta Italiaa.

Passitivo on valmistettu 100% primitivo rypäleestä apassimento menetelmällä. Viini on väriltään syvän rubiinin punainen ja tuoksultaan pehmeän täyteläinen. Täyteläisyys ja ihana pehmeys tulevat esille myös viinin maussa. Korkea alkoholipitoisuus 14,5% tuo viiniin tietynlaista jämäkyyttä, joka toimii loistavana vastakohtana muuten pehmeälle suutuntumalle.

Trattoriassa suosittelemme Passitivoa erityisesti Manzo alla Pepelle, koska viinin pehmentää pihvin pippurisuutta juuri sopivasti. Toisaalta olemme kyllä sitä mieltä, että tämä viini sopii lähes kaiken ruoan seuraksi suklaakakusta lasagneen. Kuten lähes kaikki italialaiset viinit myös Passitivo pääsee oikeuksiinsa erityisesti ruokaviininä.